Visão Geral do Produto
O Maltitol em Pó é um álcool de açúcar cristalino, CAS 585-88-6, E965, fornecido em um corte de 30-80 mesh para confeitaria de goma e geleia. Uma goma é um gel mantido por um hidrocolóide, e sua textura é decidida pelo equilíbrio entre a rede de gel, a carga de sólidos e a água que permanece livre no sistema. A substituição de sacarose e xarope de glicose por um álcool de açúcar altera os três, portanto, a fórmula deve ser reconstruída em vez de simplesmente trocada.
O primeiro problema é o cozimento. Uma goma de gelatina ou pectina é cozida até um nível de sólidos definido, verificado em um refratômetro, e então moldada em moldes de amido ou silicone onde endurece à medida que esfria. O maltitol contribui com uma viscosidade maior com os mesmos sólidos do que a sacarose, portanto, o cozimento geralmente é levado a um teor de sólidos final ligeiramente menor e a força do gel é compensada pela dose do hidrocolóide. Se a massa for cozida em excesso, o depósito forma fios no bico e aparecem rastros na peça acabada.
O segundo problema é a cristalização. O maltitol é um álcool de açúcar cristalizante e, em alta dose em um gel com pouca água, pode formar cristais que resultam em uma superfície áspera e arenosa. A prática de produção combina o pó cristalino com xarope de maltitol para que parte dos sólidos permaneça em uma forma não cristalizante, e o pó é a fração que carrega doçura e corpo. As proporções são definidas por fórmula, e o corte de 30-80 mesh se dissolve completamente na água de cozimento antes que o hidrocolóide seja adicionado, o que remove uma fonte de cristais semente. O terceiro problema é a atividade da água e o envelhecimento. Uma goma perde lentamente água para a atmosfera até que a superfície seque e a peça fique coriácea. O maltitol liga a água no gel e retarda essa perda, de modo que a mastigabilidade permaneça macia durante a cadeia de distribuição, enquanto a peça acabada ainda atende à atividade da água que a mantém microbiologicamente estável.
Especificação Técnica
| Parâmetro | Especificação |
|---|
| Nome do produto | Maltitol em Pó |
| Nome químico | 4-O-alfa-D-glucopiranosil-D-glucitol (D-Maltitol) |
| Número CAS / Número E | 585-88-6 / E965 |
| Fórmula molecular | C12H24O11, PM 344.31 |
| Aparência | Pó cristalino branco, de fluxo livre |
| Ensaio (base seca) | Mínimo de 99,0% |
| Mesh / tamanho da partícula | 30-80 mesh, 90% mínimo dentro do corte |
| Umidade | Máximo de 0,5% |
| Grau | Grau Alimentício |
| Embalagem | Saco de PP tecido de 25kg com forro interno de PE |
Especificação típica. O certificado de análise emitido para cada remessa é o documento regente.
Certificado de Análise Típico
| Item de teste | Resultado típico | Método |
|---|
| Ensaio (D-Maltitol, base seca) | 99,2% | HPLC |
| Aparência | Pó cristalino branco | Visual |
| Distribuição de mesh (30-80) | 92% dentro do corte | Análise de peneira |
| Umidade | 0,17% | Karl Fischer |
| Açúcares redutores | 0,05% | Titrimétrico |
| Resíduo na ignição | 0,02% | Gravimétrico |
| Metais pesados totais (como Pb) | < 5 mg/kg | Colorimétrico |
| Arsênico (como As) | < 1 mg/kg | AAS |
| Contagem total de placas | < 500 ufc/g | Contagem de placas |
| Leveduras e bolores | < 50 ufc/g | Contagem de placas |
| E. coli | Ausente | Contagem de placas |
Um certificado de análise acompanha cada lote, e uma ficha de dados de segurança pode ser fornecida mediante solicitação.
Aplicações
Gomas de gelatina
A gelatina solidifica por formação de hélice ao esfriar, e o álcool de açúcar deve ser completamente dissolvido antes que a gelatina seja hidratada. O pó de 30-80 mesh vai primeiro na água de cozimento, é levado à temperatura, e a gelatina inchada entra depois, o que mantém o gel claro e a mastigabilidade elástica.
Geleias à base de pectina e amido
A pectina necessita de um pH controlado e uma fonte de cálcio para solidificar. O maltitol não é redutor e não interfere na ponte de cálcio da pectina, de modo que o gel se forma no prazo e a peça é cortada limpa na guilhotina sem grudar na lâmina.
Gomas moldadas em amido
Após a moldagem, as bandejas passam por uma sala de cura onde o amido retira água da superfície. O maltitol retém parte dessa água no corpo da peça, de modo que o estágio de secagem é mais uniforme e a goma acabada não desenvolve uma casca dura sobre um centro macio.
Gomas revestidas e polvilhadas
Um leve óleo ou areia ácida é aplicado após a cura para evitar que as peças grudem na embalagem. O pó de maltitol pode ser usado na mistura de polvilhamento, e em uma versão revestida em panela, constrói uma casca que impede que o interior da goma seque.
Gomas veganas e à base de plantas
Onde a gelatina é substituída por um hidrocolóide vegetal, o gel é mais fraco e necessita de mais sólidos para dar corpo. O maltitol fornece essa carga de sólidos sem adicionar açúcares redutores, de modo que a cor permanece estável durante o armazenamento e a peça não escurece.
Controle de Qualidade
Cada lote é testado quanto ao ensaio por HPLC, umidade por Karl Fischer e distribuição de partículas por análise de peneira antes da liberação. Os açúcares redutores são monitorados porque um valor alto impulsiona o desenvolvimento de cor em um gel cozido, e a cor é julgada contra uma placa de referência branca. Metais pesados, arsênico e contagens microbiológicas são executados no pó acabado em relação aos limites publicados.
O código do lote impresso em cada saco corresponde ao rótulo da palete e ao certificado de análise, de modo que um lote recebido em uma fábrica de confeitaria pode ser rastreado até sua corrida de cristalização. Amostras retidas são mantidas para reteste se um cliente questionar uma entrega.
Embalagem e Envio
O pó é embalado em sacos de PP tecido de 25kg com forro interno de PE, selado a quente na garganta e empilhado em paletes para carregamento. Sacos com rótulo do comprador e neutros estão disponíveis para contratos a granel. Os embarques são organizados como contêiner completo, LCL ou cargas mistas de acordo com o tamanho do pedido, com documentos de reserva, lista de embalagem e certificado de análise emitidos antes da liberação do contêiner.
Armazenamento e Manuseio
Armazenar em um armazém fresco e seco, longe da luz solar, vapor e odores fortes. Feche um saco aberto entre as adições; em uma cozinha de goma, a umidade ambiente é alta e um saco aberto empedrará na superfície dentro de um turno. Mantenha as paletes fora do chão e longe de paredes com condensação. Sacos fechados mantêm a especificação por 24 meses.
Por que nos escolher
- Formulado para sistemas de gel. O pó se dissolve completamente na água de cozimento, o que é importante quando o cristal não dissolvido é a causa usual de uma superfície de goma granulada.
- Ensaio e umidade consistentes. Os resultados de HPLC e Karl Fischer são liberados com cada lote, de modo que a leitura do refratômetro em sua linha rastreia a mesma curva de sólidos entrega após entrega.
- Fornecimento direto da fábrica. O material é cristalizado, moído e embalado em nosso próprio local, o que mantém a amostra aprovada e o pedido a granel na mesma rota de processo.
- Mesh verificado por peneira. A faixa de 30-80 mesh é medida, não assumida, de modo que o tempo de dissolução no pré-mix permanece previsível.
- Documentos prontos antes do envio. COA, lista de embalagem e documentos de envio são preparados antes da reserva, o que ajuda uma nova linha de produção a começar no prazo.
- Embalagem a granel e marca própria. Sacos de PP tecido padrão de 25kg com forro de PE, paletizados mediante solicitação, com impressão neutra para distribuidores.
