 |
| Lugar de origem: | China |
| Marca: | Golden Grain |
| Certificação: | ISO, HALAL, KOSHER, HACCP |
| Número do modelo: | GMAL-343 |
| Quantidade de ordem mínima: | 100kg |
|---|---|
| Preço: | USD1.00-USD1.65/KG FOB QINGDAO, CHINA |
| Detalhes da embalagem: | 25 kg/saco com kraft e PE INNER |
| Tempo de entrega: | 7 - 10 dias úteis |
| Termos de pagamento: | L/c, t/t, d/p, d/a |
| Habilidade da fonte: | 1200 MT por mês |
| Nível de doçura: | Aproximadamente 75-90% de sacarose | Condições de armazenamento: | Lugar fresco e seco longe da luz solar direta |
|---|---|---|---|
| Prazo de validade: | 2 anos quando armazenado corretamente | Usos: | Substituto do açúcar em alimentos sem açúcar e com poucas calorias |
| Aditivo Alimentar: | Adoçante | Fonte: | Hidrogenação de maltose derivada de amido |
| Índice glicêmico: | 35 | Nome do produto: | Maltitol em pó |
| Ins: | 965 | Aparência: | Pó cristalino branco |
| Segurança: | Geralmente reconhecido como seguro (GRAS) | Cas Não: | 585-88-6 |
| Peso molecular: | 344,31g/mol | Aplicações comuns: | Confeitaria, assados, chocolates, gomas de mascar |
| Tamanho de partícula: | 80-400mesh |
O Maltitol em Pó Estável ao Calor é D-Maltitol, CAS 585-88-6, E965, fornecido para processos que mantêm o adoçante em temperatura em vez de adicioná-lo frio no final. O cristal derrete na região de 148 a 151 graus C e, como a molécula não carrega grupo carbonila livre, não entra na reação de Maillard com as proteínas e aminoácidos em um sistema assado ou de laticínios. Essa combinação é o que permite que ele resista a uma esteira de forno ou a um cozimento de doce sem a deriva de cor e sabor que um açúcar redutor mostraria.
Estabilidade aqui significa três coisas na prática. Cor se mantém: um produto adoçado com maltitol não doura pelo adoçante em si, então a tonalidade de um biscoito ou caramelo depende da farinha, dos laticínios e do processo, não de uma reação descontrolada no açúcar. Sabor se mantém: nenhuma nota de caramelo de açúcar se desenvolve durante o cozimento, o que mantém um delicado perfil de baunilha ou leite limpo intacto. Peso e textura se mantêm: o pó não perde massa como água de cristalização nem se decompõe em açúcares mais simples, então os sólidos que você pesa são os sólidos que chegam à peça final.
O limite é físico, não químico. Acima da região de fusão e mantido lá por muito tempo, o maltitol fluirá e eventualmente adquirirá cor por degradação térmica, então um doce duro cozido a uma temperatura muito alta ainda precisa do controle usual de tempo e temperatura. Dentro das janelas normais de panificação e confeitaria, o cristal é estável o suficiente para que o adoçante possa ser tratado como parte inerte da fórmula, que é exatamente o que um engenheiro de processo deseja de um ingrediente a granel.
| Parâmetro | Especificação |
|---|---|
| Nome do produto | Maltitol em Pó |
| Nome químico | D-Maltitol |
| Número CAS | 585-88-6 |
| Número E | E965 |
| Aparência | Pó cristalino branco, de fluxo livre |
| Ensaio (base seca) | 99,0% min |
| Faixa de fusão | 148-151 graus C |
| Malha | 30-80 |
| Umidade | 0,5% max |
| Grau / Embalagem | Grau Alimentício / Saco de PP tecido de 25kg com forro interno de PE |
O certificado de análise emitido para cada remessa é o documento regente.
| Item de teste | Resultado típico | Método |
|---|---|---|
| Ensaio (D-Maltitol) | 99,3% | HPLC |
| Faixa de fusão | 149-151 graus C | Método capilar |
| Perda por secagem a 105 graus C | 0,15% | Gravimétrico |
| Cor de solução a 50% | Clara, incolor | Visual |
| Aparência | Pó branco, de fluxo livre | Visual |
| Distribuição de malha (30-80) | 97% passa | Análise de peneira |
| Açúcares redutores | 0,04% | Titrimétrico |
| Resíduo de ignição | 0,02% | Gravimétrico |
| Contagem total de placas | < 500 ufc/g | Contagem de placas |
| Levedura e mofo | < 50 ufc/g | Contagem de placas |
Um cozimento de maltitol atinge a temperatura usual de doce e o xarope permanece claro, então uma gota transparente mantém sua aparência cristalina em vez de ficar âmbar. O sabor adicionado no final sobrevive sem um fundo de açúcar queimado.
Em uma massa moldada rotativamente ou cortada com fio, o adoçante resiste a todo o cozimento e não causa escurecimento da superfície. A cor do biscoito então segue a farinha e a gordura, o que torna a tonalidade mais fácil de manter de um lote para o outro.
Um aglutinante que permanece quimicamente inerte durante o forno evita que o xarope escureça nas bordas de uma bandeja, onde a carga de calor é maior, e a barra mantém uma cor uniforme em sua largura.
Onde uma base de bebida é tratada termicamente em um túnel ou enchida a quente, um adoçante não redutor evita a captação de cor que se manifesta como uma mudança opaca em uma bebida clara.
Sistemas de frutas cozidas são sensíveis ao escurecimento devido aos açúcares naturais já presentes. Adicionar um poliol estável em vez de um xarope redutor mantém a cor da fruta mais próxima da matéria-prima.
O comportamento térmico é verificado no pó acabado pela faixa de fusão e por uma verificação de cor em uma solução preparada, pois a cor é a primeira coisa que um processo de alta temperatura revela. A perda por secagem é realizada a 105 graus C para confirmar que o cristal não carrega umidade excessiva que evaporaria em um extrusor ou cozimento de doce e perturbaria o balanço de sólidos. O ensaio por HPLC e os açúcares redutores por titulação confirmam juntos que o material é genuinamente não redutor em vez de parcialmente hidrolisado.
Como uma mudança de cor do tipo Maillard é impulsionada por açúcares redutores, o limite de açúcar redutor é tratado como um parâmetro de estabilidade e não apenas como um índice de pureza. A temperatura de secagem e o tempo de residência são registrados por lote, e qualquer desvio é sinalizado em relação ao resultado de cor antes da liberação. A amostra retida de cada lote é mantida para que o teste de cozimento de um cliente possa ser comparado com o material entregue sob as mesmas condições.
O pó é embalado em sacos de PP tecido de 25kg com forro interno de PE de grau alimentício, selado a quente e marcado com o código do lote, peso líquido e instrução de armazenamento. Os sacos são paletizados em lotes de 40 por tonelada e envolvidos em filme stretch, ou carregados soltos onde o armazém receptor prefere manusear os sacos individualmente. A absorção de umidade em trânsito é o principal risco para um grau estável ao calor, pois um pó úmido perderá seu fluxo livre e pode apresentar cor ao assar, portanto, o selo do forro é verificado no enchimento. Documentos, lista de embalagem e certificado de análise acompanham cada remessa.
Armazene os sacos em um armazém seco e ventilado abaixo de 40 graus C e fora da luz solar direta, longe do chão e de paredes que suam. O produto é estável à temperatura ambiente, mas um saco armazenado contra um telhado quente amolecerá e compactará, e um saco compactado é difícil de alimentar. Mantenha o forro fechado entre os usos, não empilhe paletes pesados sobre um saco parcialmente usado e gire o estoque em uma base de primeiro a entrar, primeiro a sair. Na embalagem original fechada, o grau mantém sua especificação por 24 meses.
Estabilidade apoiada pelos testes corretos. Faixa de fusão, perda por secagem, cor da solução e açúcares redutores são liberados juntos, então os parâmetros que preveem o comportamento em alta temperatura estão todos no certificado.
Não redutor por química, não por alegação. O baixo índice de açúcar redutor é medido em cada lote, o que impede que um cozimento adquira cor que não deveria ter.
Secagem registrada por lote. Temperatura e tempo de residência são registrados, então um desvio é detectado antes que o saco seja enviado, em vez de em seu forno.
Amostras retidas para testes de cozimento. Uma amostra de cada lote é mantida, o que permite que sua equipe técnica compare um resultado de teste com o pó entregue sob condições idênticas.
Embalagem que protege o grau. Forro de PE selado a quente dentro de um saco tecido de 25kg, paletizado ou solto, com o código do lote repetido na etiqueta do palete.
Documentação de exportação tratada. Documentos de reserva, lista de embalagem e certificado de análise emitidos antes do envio, com sacos neutros ou com etiqueta do comprador disponíveis.
Suporte ao processo. Se um cozimento ou assado estiver apresentando desvio de cor ou textura, nossa equipe técnica revisará o ponto de adição e o perfil de temperatura com seu lado de produção.
