Visão Geral do Produto
O Maltitol em Pó é um álcool de açúcar cristalino, D-Maltitol, CAS 585-88-6, E965, fornecido em um corte de 30-80 mesh para uso em panificação. Em uma padaria, o adoçante faz mais do que adoçar: ele alimenta o fermento, retém água no miolo, colore a crosta e estabelece a estrutura de uma massa de bolo. O maltitol não é fermentável pelo fermento de padeiro e não é redutor, portanto, dois desses quatro trabalhos precisam ser tratados em outro lugar na fórmula, e esse é todo o problema de design.
Como o fermento não consegue metabolizar o maltitol, uma massa construída sobre ele cresce com os próprios açúcares da farinha e com qualquer liberação enzimática do amido danificado. As padarias compensam com uma pequena dose de glicose ou uma preparação enzimática, e observam o tempo de fermentação em vez de assumir o cronograma de uma fórmula de sacarose. Uma vez que a massa está no forno, a ausência de açúcar redutor também significa menos escurecimento de Maillard, então a cor da crosta vem dos açúcares residuais, dos sólidos do leite e do perfil do forno, às vezes com uma escova ou lavagem para ajudar.
O que o maltitol faz bem é água e estrutura. Ele retém a umidade no miolo e retarda o endurecimento que faz com que um pão fatiado pareça velho, e em uma massa de bolo ele aumenta a tolerância à gravidade específica para que o miolo se estabeleça com uma estrutura celular mais fina e uniforme. O volume assado geralmente se mantém ou melhora ligeiramente, pois a massa ou a massa carrega mais sólidos dissolvidos com a mesma água adicionada. O pó é de fluxo livre e não empedrado, de modo que se mistura em um pré-mix ou em um fluxo de ingredientes secos sem empedrar, e não puxa água da farinha durante o armazenamento. Em 30-80 mesh, ele se dispersa rapidamente em uma massa e se dissolve completamente em um recheio fervido.
Especificação Técnica
| Parâmetro | Especificação |
|---|
| Nome do produto | Maltitol em Pó |
| Nome químico | 4-O-alfa-D-glucopiranosil-D-glucitol (D-Maltitol) |
| Número CAS / Número E | 585-88-6 / E965 |
| Fórmula molecular | C12H24O11, PM 344,31 |
| Aparência | Pó cristalino branco, de fluxo livre |
| Ensaio (base seca) | 99,0% min |
| Malha / tamanho de partícula | 30-80 mesh, 90% min dentro do corte |
| Umidade | 0,5% max |
| Grau | Grau Alimentício |
| Embalagem | Saco de PP tecido de 25 kg com forro interno de PE |
Especificação típica. O certificado de análise emitido para cada remessa é o documento regente.
Certificado de Análise Típico
| Item de teste | Resultado típico | Método |
|---|
| Ensaio (D-Maltitol, base seca) | 99,2% | HPLC |
| Aparência | Pó cristalino branco, de fluxo livre | Visual |
| Distribuição de malha (30-80) | 94% dentro do corte | Análise de peneira |
| Umidade | 0,19% | Karl Fischer |
| Açúcares redutores | 0,07% | Titrimétrico |
| Resíduo na ignição | 0,02% | Gravimétrico |
| Metais pesados totais (como Pb) | < 5 mg/kg | Colorimétrico |
| Arsênico (como As) | < 1 mg/kg | AAS |
| Contagem total de placas | < 500 ufc/g | Contagem de placas |
| Fermento e mofo | < 50 ufc/g | Contagem de placas |
| E. coli | Ausente | Contagem de placas |
Um certificado de análise é emitido para cada lote, e uma folha de dados de segurança acompanha os documentos mediante solicitação.
Aplicações
Pão fatiado e pãezinhos macios
Adicionado a 3-6% do peso da farinha, o maltitol retém água no miolo durante o resfriamento e nos primeiros dias na prateleira. O tempo de fermentação é ajustado para a produção de gás mais lenta, e a cor da crosta é definida através do perfil de cozimento em vez de através do escurecimento do açúcar.
Bolo e pão de ló
Em uma massa, o pó se dissolve na fase líquida e aumenta os sólidos sem adicionar açúcar redutor, de modo que o miolo se estabelece fino e uniforme e a face cortada permanece úmida. A proporção açúcar-gordura na fase de creme é reequilibrada para a doçura menor.
Recheios, cremes e coberturas
Um recheio fervido à base de maltitol mantém sua forma à temperatura ambiente e não escorre para o pão de ló. O pó se dissolve de forma clara, de modo que um recheio de frutas ou creme mantém uma cor limpa sem a borda granulada que os álcoois de açúcar grosseiros deixam.
Massa congelada e pré-assada
O maltitol limita a migração de água que danifica a estrutura do miolo através de um ciclo de congelamento-descongelamento. Pãezinhos pré-assados voltam com um centro mais macio após o cozimento final, e a massa não colapsa no centro.
Biscoitos macios e massas de muffin
O pó se mistura em um pré-mix seco sem empedrar, de modo que uma padaria que opera vários SKUs pode manter um adoçante em estoque e dosá-lo em uma variedade de massas sem trocar o silo ou a colher.
Controle de Qualidade
Os clientes de panificação são sensíveis a duas coisas acima de tudo: umidade e consistência da doçura. Ambos são testados em cada lote, umidade por Karl Fischer e ensaio por HPLC, com o resultado da peneira confirmando a faixa de 30-80 mesh. A cor é verificada contra uma referência branca para que um lote com um tom amarelado seja capturado antes de chegar a um pão de ló de cor clara. Metais pesados, arsênico e contagens microbiológicas são executados contra os limites na tabela de especificações.
Cada saco carrega um código de lote correspondente à etiqueta da palete e ao certificado de análise. Se uma padaria observar uma mudança no tempo de fermentação ou na cor da crosta, a amostra retida desse lote pode ser comparada com a entrega anterior antes que a fórmula seja culpada.
Embalagem e Envio
O pó é enchido em sacos de PP tecido de 25 kg com um forro interno de PE selado, depois paletizado e embalado em filme stretch para carregamento em contêiner. Os sacos podem ser impressos com sua própria arte, onde um contrato de volume o exige. O carregamento é planejado por pedido em relação ao porto de destino e à configuração da palete, com contêiner completo, LCL e remessas mistas disponíveis. A lista de embalagem e o certificado de análise são emitidos antes do despacho.
Armazenamento e Manuseio
Mantenha os sacos em um local seco e fresco, fora do chão e longe de fornos, armários de fermentação e qualquer parede que condense. Um saco aberto deve ser fechado entre as pesagens; as salas de panificação são úmidas e o pó empedrará na superfície se deixado exposto. Armazene longe de especiarias, fermento e outros ingredientes com cheiro forte. Na embalagem original selada, o pó permanece dentro da especificação por 24 meses.
Por que nos escolher
- Suporte consciente para panificação. Nossa equipe técnica pode revisar o tempo de fermentação, a liberação enzimática e a cor da crosta quando uma fórmula de sacarose é convertida, em vez de deixar o ajuste para tentativa e erro.
- Umidade estável lote a lote. Testes de Karl Fischer na embalagem mantêm a carga de água em uma massa ou massa previsível, o que mantém os índices de absorção significativos.
- Fluxo livre através do pré-mix. O pó não empedra em um silo ou misturador de pré-mix, de modo que a dosagem permanece precisa ao longo de um turno.
- Fornecimento direto da fábrica. Cristalização, moagem e embalagem ocorrem em um único local, de modo que a especificação aprovada em uma amostra é a que é enviada a granel.
- Sacos rastreáveis. Códigos de lote vão do saco à etiqueta da palete e ao COA, com amostras retidas mantidas para reteste.
- Embalagem para atender à padaria. Sacos de PP tecido de 25 kg com forro de PE como padrão, paletizados mediante solicitação, com impressão neutra para distribuidores e atacadistas.
- Documentos de exportação em ordem. COA, lista de embalagem e documentos de reserva são preparados antes da saída do contêiner, reduzindo o atraso no porto de chegada.
