Visão Geral do Produto
O Maltitol em Pó é um álcool de açúcar cristalino, D-Maltitol, CAS 585-88-6, E965, disponível em uma faixa de malha de 30-400 para uso em sobremesas congeladas. Em sorvetes, o adoçante não está lá apenas para doçura: ele define o ponto de congelamento da mistura, e o ponto de congelamento define quanta água se transforma em gelo na temperatura de serviço, o que, por sua vez, decide a dureza da colher e o tamanho dos cristais de gelo que crescem.
O maltitol tem aproximadamente metade da depressão do ponto de congelamento da sacarose em peso igual, porque seu peso molecular é quase o dobro. Isso significa que uma substituição direta produz uma mistura que congela mais dura na mesma temperatura de extração, portanto, a fórmula é reequilibrada com um segundo poliol ou com uma pequena quantidade de um componente de baixo peso molecular para trazer a curva de congelamento de volta ao alvo. Os formuladores trabalham a partir da curva de ponto de congelamento da mistura em vez de uma única figura de açúcar, pois a água, os sólidos do leite e o sistema estabilizador a movem.
O tamanho do cristal é a segunda alavanca. O sorvete mantém sua suavidade enquanto os cristais de gelo permanecem pequenos, e qualquer água que permaneça livre no final do congelamento fará com que os cristais cresçam durante o armazenamento e durante o abuso de temperatura no varejo. O maltitol retém água na fase não congelada e limita a água disponível para recristalizar, e um pó fino de 30-400 mesh se dissolve completamente na mistura quente, de modo que nenhuma semente de cristal não dissolvida congele. O terceiro ponto é o corpo. A remoção da sacarose retira sólidos e sensação na boca, e o maltitol restaura parte desse corpo sem adicionar a mesma doçura, de modo que um baunilha com redução de açúcar pode ser construído com uma textura mais cheia do que uma fórmula leve feita simplesmente cortando o açúcar e adicionando água.
Especificação Técnica
| Parâmetro | Especificação |
|---|
| Nome do produto | Maltitol em Pó |
| Nome químico | 4-O-alfa-D-glucopiranosil-D-glucitol (D-Maltitol) |
| Número CAS / Número E | 585-88-6 / E965 |
| Fórmula molecular | C12H24O11, PM 344,31 |
| Aparência | Pó cristalino branco, de fluxo livre |
| Ensaio (base seca) | Mínimo de 99,0% |
| Malha / tamanho da partícula | 30-400 mesh, 95% mínimo passando por 200 mesh |
| Umidade | Máximo de 0,5% |
| Grau | Grau Alimentício |
| Embalagem | Saco tecido de PP de 25 kg com forro interno de PE |
Especificação típica. O certificado de análise emitido para cada remessa é o documento regente.
Certificado de Análise Típico
| Item de teste | Resultado típico | Método |
|---|
| Ensaio (D-Maltitol, base seca) | 99,3% | HPLC |
| Aparência | Pó cristalino branco, de fluxo livre | Visual |
| Distribuição de malha (30-400) | 97% passando por 200 mesh | Análise de peneira |
| Umidade | 0,15% | Karl Fischer |
| Açúcares redutores | 0,04% | Titrimétrico |
| Resíduo na ignição | 0,02% | Gravimétrico |
| Metais pesados totais (como Pb) | < 5 mg/kg | Colorimétrico |
| Arsênico (como As) | < 1 mg/kg | AAS |
| Contagem total de placas | < 500 ufc/g | Contagem de placas |
| Levedura e mofo | < 50 ufc/g | Contagem de placas |
| E. coli | Ausente | Contagem de placas |
Um certificado de análise é emitido com cada lote, e uma ficha de dados de segurança está disponível para revisão mediante solicitação.
Aplicações
Sorvete com redução de açúcar
O maltitol substitui parte dos sólidos de sacarose e glicose na mistura, e a curva de ponto de congelamento é ajustada com os açúcares restantes. A mistura é maturada como de costume, e a temperatura de extração é definida para que a colher permaneça firme na temperatura do freezer usada no mercado.
Gelato e sobremesas congeladas artesanais
O gelato é servido mais quente do que o sorvete industrial, então uma mistura que é muito dura na vitrine é percebida como gelada. O maltitol mantém o corpo cheio enquanto reduz a carga de doçura, o que se adequa a bases de frutas e nozes onde uma nota de açúcar pesada mascararia o ingrediente.
Iogurte congelado e sorvete soft
Em uma mistura de sorvete soft, o pó se dissolve na base láctea antes da homogeneização, de modo que o barril do freezer veja uma mistura uniforme e o overrun permaneça dentro da faixa alvo em toda a extração.
Barras de sorvete e produtos moldados em palito
Produtos moldados precisam de uma mistura que se solte do molde e mantenha sua forma no palito. O corte fino se dissolve completamente, o que mantém a superfície lisa e evita a aparência salpicada que partículas não dissolvidas podem deixar após a desmoldagem.
Sorbet e gelo de água
O gelo de água não tem gordura para mascarar a textura, então o tamanho do cristal de gelo é visível no paladar. Reter água na fase não congelada limita o crescimento de cristais através do túnel de endurecimento e através da ciclagem do freezer de varejo.
Controle de Qualidade
Graus de malha fina são verificados em uma pilha de peneiras completa porque a fração que passa por 200 mesh impulsiona tanto a velocidade de dissolução quanto a ausência de partículas arenosas em uma sobremesa congelada. O ensaio por HPLC, a umidade por Karl Fischer e uma verificação visual de cor seguem, e metais pesados, arsênico e contagens microbiológicas são testados contra os limites antes que o lote seja liberado.
Códigos de lote impressos na embalagem, na etiqueta da palete e no certificado de análise permitem que uma laticínia rastreie uma entrega até sua corrida de cristalização. Amostras retidas são mantidas para que uma reclamação de textura possa ser verificada contra o pó original.
Embalagem e Envio
O pó é embalado em sacos tecidos de PP de 25 kg com um forro interno de PE de grau alimentício, selado a quente e paletizado. Sacos neutros ou com etiqueta do comprador estão disponíveis para pedidos a granel. As remessas são reservadas como contêiner completo, LCL ou cargas mistas para atender ao pedido, e documentos de reserva, lista de embalagem e certificado de análise são preparados antes que as mercadorias sejam liberadas para carregamento.
Armazenamento e Manuseio
Armazene em um armazém fresco e seco, longe da luz solar e de qualquer parede ou teto que condense. As plantas de laticínios lavam os pisos, e uma palete deixada em uma sala úmida puxará umidade para o forro; mantenha as embalagens em uma base de palete seca e sele novamente as embalagens abertas imediatamente. Mantenha o pó longe de culturas, sabores e produtos químicos de limpeza. Embalagens seladas mantêm a especificação por 24 meses.
Por que nos escolher
- Corte fino, totalmente dissolvido. Uma faixa de malha de 30-400 com uma alta fração de passagem em 200 mesh fornece uma mistura sem partículas não dissolvidas para semear o crescimento de cristais ou marcar a superfície de uma barra moldada.
- Suporte à curva de congelamento. Nossa equipe técnica pode discutir a depressão do ponto de congelamento e o balanço de sólidos quando uma fórmula de sobremesa congelada é convertida, de modo que a temperatura de extração seja definida a partir de dados em vez de tentativa.
- Material direto da fábrica. Cristalização, moagem e embalagem ocorrem em um único local, mantendo a amostra aprovada e a entrega a granel na mesma rota de processo.
- Umidade sob controle. Resultados de Karl Fischer são enviados com cada lote, o que é importante em uma mistura onde a água adicionada já é cuidadosamente calculada.
- Embalagem para clientes de cadeia fria. Sacos tecidos de PP de 25 kg com forro de PE, paletizados mediante solicitação, com impressão neutra ou marca do comprador para pedidos maiores.
- Logística de exportação coberta. Remessas de contêiner completo, LCL e mistas são organizadas com documentos emitidos antes da embarcação.
