Visão Geral do Produto
O Maltitol em Pó é um álcool de açúcar cristalino, D-Maltitol, CAS 585-88-6, E965, moído para um corte de 30-80 mesh para produção de biscoitos e cookies. A massa de biscoito é um sistema curto e com pouca água, e o açúcar nele desempenha três funções simultaneamente: controla a expansão da massa na esteira, impulsiona a cor e o sabor do cozimento, e governa como a peça final absorve água após ser embalada.
A expansão é a primeira coisa que muda em uma troca de açúcar. O maltitol se dissolve mais lentamente e retém menos água livre do que a sacarose na mesma dose, portanto, uma massa moldada rotativamente ou cortada com fio se expande menos e fica mais alta. Os padeiros compensam ajustando a adição de água e o tempo de descanso, e escolhendo o pó de 30-80 mesh para que os cristais se dissolvam em uma taxa que deixe a massa consistente da primeira peça à última em uma longa produção.
A cor é a segunda mudança. O maltitol não é redutor e não participa do escurecimento de Maillard, portanto, um biscoito que dependia de sacarose e xarope invertido para sua cor de cozimento sai mais pálido. O perfil de cozimento é ligeiramente estendido, os sólidos do leite recebem uma participação maior, e uma pequena quantidade de açúcar redutor é mantida na fórmula onde o alvo de cor é específico. A crocância é a terceira. Um biscoito é crocante porque é um sólido vítreo e com baixa umidade, e amolece quando a água migra do recheio ou do ar. O maltitol liga a água na matriz cozida, o que retarda a transferência de um recheio cremoso para a casca e mantém o crocante por mais tempo em um biscoito sanduíche, enquanto sua própria baixa higroscopicidade limita a absorção através da embalagem.
Especificação Técnica
| Parâmetro | Especificação |
|---|
| Nome do produto | Maltitol em Pó |
| Nome químico | 4-O-alfa-D-glucopiranosil-D-glucitol (D-Maltitol) |
| Número CAS / Número E | 585-88-6 / E965 |
| Fórmula molecular | C12H24O11, PM 344.31 |
| Aparência | Pó cristalino branco, de fluxo livre |
| Ensaio (base seca) | 99,0% min |
| Malha / tamanho de partícula | 30-80 mesh, 90% min dentro do corte |
| Umidade | 0,5% max |
| Grau | Grau Alimentício |
| Embalagem | Saco de tecido PP de 25kg com forro interno de PE |
Especificação típica. O certificado de análise emitido para cada remessa é o documento regente.
Certificado de Análise Típico
| Item de teste | Resultado típico | Método |
|---|
| Ensaio (D-Maltitol, base seca) | 99,1% | HPLC |
| Aparência | Pó cristalino branco, de fluxo livre | Visual |
| Distribuição de malha (30-80) | 95% dentro do corte | Análise de peneira |
| Umidade | 0,16% | Karl Fischer |
| Açúcares redutores | 0,05% | Titrimétrico |
| Resíduo na ignição | 0,03% | Gravimétrico |
| Metais pesados totais (como Pb) | < 5 mg/kg | Colorimétrico |
| Arsênico (como As) | < 1 mg/kg | AAS |
| Contagem total de placas | < 500 ufc/g | Contagem de placas |
| Levedura e mofo | < 50 ufc/g | Contagem de placas |
| E. coli | Ausente | Contagem de placas |
Um certificado de análise é emitido para cada lote, e uma ficha de dados de segurança está disponível mediante solicitação.
Aplicações
Biscoitos moldados rotativamente e cortados com fio
O pó é misturado à fase seca antes da adição de gordura e água, para que a massa hidrate uniformemente. O tempo de descanso da massa é estendido um pouco para permitir a dissolução dos cristais, e a velocidade da esteira é ajustada para manter a expansão e o peso da peça alvo.
Biscoitos sanduíche com recheio cremoso
O maltitol na casca retarda a migração de umidade de um creme rico em gordura, para que o biscoito mantenha sua crocância em vez de ficar mole no centro em poucas semanas após a embalagem.
Shortbread e biscoitos amanteigados
Massas curtas dependem da gordura para a maciez e do açúcar para a consistência. O maltitol confere uma migalha mais fina e uniforme e uma quebra limpa, e o cozimento pálido pode ser corrigido através das zonas do forno em vez de açúcar extra.
Wafers e folhas de wafer
A massa de wafer é rica em água e pobre em gordura, e a folha endurece na chapa quente em segundos. Um pó totalmente dissolvido mantém a massa uniforme, para que a espessura da folha e a crocância permaneçam consistentes em toda a chapa.
Biscoitos salgados e crackers
Em um cracker fermentado, o estágio de esponja funciona com açúcares da farinha, e o maltitol é adicionado no estágio da massa para dar corpo em vez de fermentação. O resultado é um cracker mais fino e crocante com cor controlada.
Controle de Qualidade
Cada lote de produção é liberado com base no ensaio por HPLC, umidade por Karl Fischer e uma verificação de peneira em relação à faixa de 30-80 mesh. A cor é julgada em relação a uma placa de referência branca, pois um cozimento pálido já é um ponto sensível em um biscoito com redução de açúcar, e um lote com um tom quente o agravaria. Metais pesados, arsênico e contagens microbiológicas são testados em relação à especificação antes da embalagem.
As sacolas carregam um código de lote que corresponde à etiqueta da palete e ao certificado de análise, e amostras retidas são armazenadas para que qualquer dúvida sobre uma entrega possa ser resolvida por reteste do material original.
Embalagem e Envio
A embalagem padrão é um saco de tecido PP de 25kg com forro interno de PE, selado a quente contra absorção de umidade e paletizado para carregamento em contêiner. Sacos neutros ou com marca do comprador estão disponíveis para pedidos a granel. Os planos de carregamento são confirmados em relação ao porto de destino, e remessas de contêiner completo, LCL e mistas são todas manuseadas. A lista de embalagem, os documentos de reserva e o certificado de análise estão prontos antes que o contêiner seja liberado.
Armazenamento e Manuseio
Armazenar em local fresco, seco e ventilado, longe da luz solar direta e de fornos, fritadeiras ou qualquer parede que condense. Uma fábrica de biscoitos é um ambiente seco, mas um saco aberto deixado perto de um misturador de massa ainda absorverá água do ar; sele-o novamente após cada pesagem. Mantenha a palete afastada de materiais com cheiro forte. Sacos originais selados permanecem dentro da especificação por 24 meses.
Por que nos escolher
- Comportamento testado em panificação. O corte de 30-80 mesh é escolhido para sistemas de massa onde o tamanho do cristal controla a rapidez com que o açúcar se dissolve e o quanto a peça se expande.
- Faixa de umidade estreita. Como a adição de água impulsiona a expansão, a umidade é testada na embalagem para que o número no certificado corresponda ao que chega ao seu misturador.
- Uma fonte do cristalizador ao saco. O material é produzido, moído e embalado em uma única planta, o que elimina a variabilidade de reembalagem por terceiros.
- Documentos antes do navio. COA, lista de embalagem e documentos de reserva são emitidos antes do embarque para que uma linha de biscoitos possa planejar um início sem esperar pela liberação.
- Sacos neutros e de marca própria. Sacos de tecido PP de 25kg padrão com forro de PE, paletizados mediante solicitação, impressos de acordo com sua arte para contratos a granel.
- Suporte em redução de açúcar. Nossa equipe técnica pode trabalhar com expansão, cor de cozimento e adição de água com seus desenvolvedores de produtos quando uma receita é convertida.
