Solução de Sorbitol 70% Grau Alimentício, D-Glucitol CAS 50-70-4, Umectante e Adoçante Não Cristalizante para Sorvete, Tambor de 250kg

Visão geral do produto

Sorbitol Solution 70% é um xarope transparente de D-Glucitol com 70% de substância seca, classificado sob CAS 50-70-4 e E420.mantém o ponto de congelamento baixo para que o produto permaneça escovável, e interfere no crescimento dos cristais de gelo para que a textura permaneça lisa através da cadeia de frio.

A depressão do ponto de congelamento é o número que rege toda a fórmula. Uma mistura que congelar demasiado alta sai do congelador contínuo dura e granulada e não pode ser recolhida a -18 °C;Uma mistura empurrada muito baixo não vai manter sua forma e chora no armário de exibiçãoO sorbitol tem um peso molecular mais baixo que a sacarose e, por conseguinte, diminui mais o ponto de congelamento por unidade de sólidos, permitindo assim controlar a temperatura da porção sem acumular mais açúcar.A mesma propriedade limita a água disponível para congelar, que é o que mantém o tamanho do cristal de gelo baixo.

O crescimento dos cristais é um problema de tempo e temperatura, não apenas um problema de receita.e a cada ciclo crescem os cristais que já estavam láO sorbitol liga a água na fase descongelada e restringe a difusão necessária para o crescimento dos cristais, de modo que um produto que se tornaria gelado após alguns ciclos mantém uma estrutura mais fina.A 2-6% da mistura também suaviza o corpo., acrescenta uma doçura limpa sem uma carga de açúcar pesada e reduz a sensação de areia que aparece quando a lactose ou a sacarose cristaliza numa banheira armazenada.

Especificação técnica

Especificação típica: o certificado de análise emitido para cada remessa é o documento de regulamentação.

Certificado típico de análise

Cada lote é enviado com o seu próprio certificado de análise e uma ficha de dados de segurança é fornecida mediante pedido.

Aplicações

Sorvete de leite.A 2-6% da mistura, diminui o ponto de congelamento e suaviza o corpo, de modo que o produto escapa limpamente à temperatura padrão do armário.

Gelato e sobremesa congelada sem gordura.O sorbitol transporta o corpo onde a gordura foi cortada, e limita a glaciação que as misturas com baixo teor de gordura mostram após um ciclo de choque térmico.

Sorbete e gelo de água.O xarope controla a fração de água congelada para que o produto permaneça com uma colher em vez de se transformar em um bloco.

Iogurte congelado.Ele amortece a acidez e adiciona uma doçura limpa que não mascara a nota de cultura.

Revestimentos e inclusões de sorvete.Uma pequena adição mantém uma casca de chocolate flexível à temperatura congelada e limita a rachadura durante o transporte.

A adição típica é de 2 a 6% da mistura, calculada em função da temperatura de servidão alvo e dos sólidos já aportados pela sacarose e pelo xarope de glicose.

Controle de qualidade

Os testes de liberação para um ingrediente congelado de sobremesa se concentram na precisão dos sólidos, porque o cálculo do ponto de congelamento depende dele.A substância seca é lida refratometricamente e verificada por Karl Fischer, e os dois resultados são apresentados lado a lado no certificado, de modo a que um formulador possa ver a carga de água real que está a ser adicionada à mistura.Uma vez que uma tonalidade leva para uma base de baunilha ou branca como o leite.

Cada lote é mantido durante 48 horas para uma verificação da resistência à cristalização a 18 °C, que confirma que um tambor armazenado num laticínio a frio não produz sementes antes da utilização.e redução de açúcares, metais pesados, arsénio e microbiológicos são liberados contra a especificação.O número do tambor e a amostra retida são arquivados juntos para que um lote acabado de sobremesa congelada possa ser rastreado através da fábrica.

Embalagem e transporte

O xarope é preenchido em barris azuis de 250 kg, com revestimento de qualidade alimentar, cavilhas seladas e tampões à prova de adulteração, rotulados com o produto, a qualidade, o peso líquido e o número do lote.Quatro tambores são paletizados e enrolados, e um recipiente de 20 pés tem capacidade para 80 barris a carregamento completo.e a rotulagem específica do comprador pode ser aplicada antes de o recipiente ser selado.

Armazenamento e manipulação

Armazenar entre 15 °C e 30 °C, em posição vertical, num local fechado e seco, longe dos congeladores, das paredes do frigorífico e das condutas de amônia.A baixa temperatura o xarope torna-se muito viscoso e pode cristalizar na parede do tambor, e embora os cristais se dissolvam no aquecimento, o lote não deve ser dosado meio descongelado porque os sólidos não serão uniformes.e manter os tambores longe de compostos de sabor e tambores de desinfetante.

Por que escolher-nos

Dados de sólidos construídos para o trabalho de congelamento.A substância seca e a água são comunicadas, de modo que o ponto de congelamento de uma nova mistura pode ser calculado antes do primeiro lote de ensaio.

Viscosidade constante para a dosagem.O xarope bombeia e mede uniformemente, o que mantém a temperatura de superação e de extração estável ao longo de uma série de produção.

Estabilidade do frigorífico.Em cada lote é efectuada uma verificação de resistência à cristalização a 18 °C durante 48 horas, o que é importante para os barris mantidos numa laticínio refrigerado.

Cor e sabor limpos.Um xarope incolor e inodoro que não tingirá uma base de baunilha ou levará uma nota estranha para um sabor delicado de cultura.

Formatações a granel.Barris selados de 250 kg ou tanques de IBC de 1000 kg de qualidade alimentar, ambos adequados para um reservatório de admissão de produtos lácteos e uma linha de dosagem directa.

Documentação pronta para auditoria.Certificado de análise, ficha de dados de segurança e lista de embalagem são emitidos com a reserva e o carregamento é confirmado por destino