Visão Geral do Produto
O Pó de Maltitol é um álcool de açúcar cristalino, D-Maltitol, CAS 585-88-6, E965, moído para um corte de malha de 30-80 para produção de biscoitos e bolachas. A massa de biscoito é um sistema curto e com pouca água, e o açúcar nele faz três trabalhos ao mesmo tempo: controla a distância que a massa se espalha na esteira, impulsiona a cor e o sabor do cozimento, e governa como a peça acabada absorve água assim que é embalada.
O espalhamento é a primeira coisa que muda em uma troca de açúcar. O maltitol se dissolve mais lentamente e retém menos água livre do que a sacarose no mesmo nível de adição, de modo que uma massa moldada rotativamente ou cortada com fio se espalha menos e fica mais alta. Os padeiros compensam ajustando a adição de água e o tempo de descanso, e escolhendo o pó de malha 30-80 para que os cristais se dissolvam a uma taxa que deixe a massa consistente da primeira peça à última em uma longa produção.
A cor é a segunda mudança. O maltitol não é redutor e não participa do escurecimento de Maillard, de modo que um biscoito que dependia de sacarose e xarope invertido para sua cor de cozimento sai mais pálido. O perfil de cozimento é ligeiramente estendido, os sólidos do leite recebem uma participação maior, e uma pequena quantidade de açúcar redutor é mantida na fórmula onde o alvo de cor é específico. A crocância é a terceira. Um biscoito é crocante porque é um sólido vítreo e de baixa umidade, e amolece quando a água migra do recheio ou do ar. O maltitol liga a água na matriz cozida, o que retarda a transferência de um recheio cremoso para a casca e mantém o crocante por mais tempo em um biscoito sanduíche, enquanto sua própria baixa higroscopicidade limita a absorção através da embalagem.
Especificação Técnica
| Parâmetro |
Especificação |
| Nome do produto |
Pó de Maltitol |
| Nome químico |
4-O-alfa-D-glucopiranosil-D-glucitol (D-Maltitol) |
| Número CAS / Número E |
585-88-6 / E965 |
| Fórmula molecular |
C12H24O11, PM 344.31 |
| Aparência |
Pó cristalino branco, de fluxo livre |
| Ensaio (base seca) |
99,0% min |
| Malha / tamanho de partícula |
Malha 30-80, 90% min dentro do corte |
| Umidade |
0,5% max |
| Grau |
Grau Alimentício |
| Embalagem |
Saco de papel kraft de 25kg com revestimento interno de PE |
Especificação típica. O certificado de análise emitido para cada remessa é o documento regente.
Certificado de Análise Típico
| Item de teste |
Resultado típico |
Método |
| Ensaio (D-Maltitol, base seca) |
99,1% |
HPLC |
| Aparência |
Pó cristalino branco, de fluxo livre |
Visual |
| Distribuição de malha (30-80) |
95% dentro do corte |
Análise de peneira |
| Umidade |
0,16% |
Karl Fischer |
| Açúcares redutores |
0,05% |
Titrimétrico |
| Resíduo na ignição |
0,03% |
Gravimétrico |
| Metais pesados totais (como Pb) |
< 5 mg/kg |
Colorimétrico |
| Arsênico (como As) |
< 1 mg/kg |
AAS |
| Contagem total de placas |
< 500 ufc/g |
Contagem de placas |
| Levedura e mofo |
< 50 ufc/g |
Contagem de placas |
| E. coli |
Ausente |
Contagem de placas |
Um certificado de análise é emitido para cada lote, e uma ficha de dados de segurança está disponível mediante solicitação.
Aplicações
Biscoitos moldados rotativamente e cortados com fio
O pó é misturado à fase seca antes da adição de gordura e água, para que a massa hidrate uniformemente. O tempo de descanso da massa é estendido um pouco para permitir a dissolução dos cristais, e a velocidade da esteira é ajustada para manter o espalhamento e o peso da peça alvo.
Biscoitos sanduíche com recheio cremoso
O maltitol na casca retarda a migração de umidade de um creme rico em gordura, para que o biscoito mantenha sua crocância em vez de ficar mole no centro algumas semanas após a embalagem.
Shortbread e bolachas amanteigadas
Massas curtas dependem da gordura para a maciez e do açúcar para a firmeza. O maltitol confere uma migalha mais fina e uniforme e uma quebra limpa, e o cozimento pálido pode ser corrigido através das zonas do forno em vez de através de açúcar extra.
Wafers e folhas de wafer
A massa de wafer é rica em água e pobre em gordura, e a folha firma na chapa quente em segundos. Um pó totalmente dissolvido mantém a massa uniforme, de modo que a espessura da folha e a mordida crocante permaneçam consistentes em toda a chapa.
Bolachas salgadas e biscoitos salgados
Em uma bolacha fermentada, a fase de esponja é feita com açúcares da farinha, e o maltitol é adicionado na fase de massa para dar corpo em vez de para fermentação. O resultado é uma bolacha mais fina e crocante com uma cor controlada.
Controle de Qualidade
Cada lote de produção é liberado com base no ensaio por HPLC, umidade por Karl Fischer e uma verificação de peneira em relação à faixa de malha 30-80. A cor é julgada em relação a uma placa de referência branca, pois um cozimento pálido já é um ponto sensível em um biscoito com redução de açúcar, e um lote com um tom quente o agravaria. Metais pesados, arsênico e contagens microbiológicas são testados em relação à especificação antes da embalagem.
Os sacos carregam um código de lote que corresponde à etiqueta da palete e ao certificado de análise, e amostras retidas são armazenadas para que qualquer dúvida sobre uma entrega possa ser resolvida retestando o material original.
Embalagem e Envio
A embalagem padrão é um saco de papel kraft de 25kg com revestimento interno de PE, selado a quente contra absorção de umidade e paletizado para carregamento em contêiner. Sacos neutros ou com marca do comprador estão disponíveis para pedidos a granel. Os planos de carregamento são confirmados em relação ao porto de destino, e embarques de contêiner completo, LCL e mistos são todos manuseados. A lista de embalagem, os documentos de reserva e o certificado de análise estão prontos antes que o contêiner seja liberado.
Armazenamento e Manuseio
Armazenar em um local fresco, seco e ventilado, longe da luz solar direta e de fornos, fritadeiras ou qualquer parede que condense. Uma fábrica de biscoitos é um ambiente seco, mas um saco aberto deixado perto de um misturador de massa ainda absorverá água do ar; sele-o novamente após cada pesagem. Mantenha a palete afastada de materiais com cheiro forte. Sacos originais selados permanecem dentro da especificação por 24 meses.
Por que nos escolher
- Comportamento testado em panificação. O corte de malha 30-80 é escolhido para sistemas de massa onde o tamanho do cristal controla a rapidez com que o açúcar se dissolve e a distância que a peça se espalha.
- Banda de umidade estreita. Como a adição de água impulsiona o espalhamento, a umidade é testada na embalagem para que o número no certificado corresponda ao que chega ao seu misturador.
- Uma fonte do cristalizador ao saco. O material é produzido, moído e embalado em uma única planta, o que remove a variabilidade de reembalagem através de terceiros.
- Documentos antes do navio. COA, lista de embalagem e documentos de reserva são emitidos antes do envio para que uma linha de biscoitos possa planejar um início sem esperar pela liberação.
- Sacos neutros e de marca própria. Sacos padrão de papel kraft de 25kg com revestimento de PE, paletizados mediante solicitação, impressos de acordo com sua arte para contratos a granel.
- Suporte em redução de açúcar. Nossa equipe técnica pode trabalhar o espalhamento, a cor do cozimento e a adição de água com seus desenvolvedores de produtos quando uma receita é convertida.
