Nome do produto:Trealose
Número CAS:6138-23-4
Fórmula molecular:C12H22O11.2H2O
Peso molecular:378.33
Descrição:A trealose é um pó cristalino branco, não higroscópico, obtido através da conversão enzimática de amido alimentício em um estado estável,Dissacarídeo não redutor com duas moléculas de glicose ligadas numa αA trehalose é uma substância que se encontra na composição química do ácido acético, com uma configuração α-1,1.A trealose tem cerca de 45% da doçura da sacarose em concentrações superiores a 22%, mas quando a concentração é reduzida, a sua doçura diminui mais rapidamente do que a da sacarose.
Especificações:Grau alimentício, FCC IX, FAO/OMS JECFA, GB/T 23529-2009
| Posições |
Especificações |
| Aparência |
Pó cristalino branco |
| Análise (base seca) |
≥ 98,0% |
| Valor de pH (30% de solução) |
4.5 ¢ 6.5 |
| Perda de secagem (60°C, 5h) |
≤ 1,5% |
| Resíduo de ignição |
≤ 0,05% |
| Cor na solução (30% solução) |
≤ 0.100 |
| Turbidez (30% de solução) |
≤ 0.050 |
| Pb |
≤ 0,5 mg/kg |
| Arsénio |
≤ 1 mg/kg |
| Cu |
≤ 5 mg/kg |
| SO2Resíduo |
≤ 0,2 g/kg |
| Contagem total de bactérias |
≤ 1000 cfu/g |
| Coliforme |
Negativo |
| Salmonela |
Negativo |
| Amêndoas |
Negativo |
| Staphylococcus aureus |
Negativo |
Alergénicos:O produto não contém nenhum dos ingredientes da lista de alergénicos da CE.
Embalagem e transporte:Adoptando o pacote de 20 kg/saco, 25 kg/saco com saco Kraft e PE interior.
O transporte deve ser efectuado em conformidade com o requisito relativo aos produtos químicos gerais.
Propriedades:
açúcares não redutores;
Ligação glicosídica relativamente inerte;
Ausência de ligações internas de hidrogénio;
A existência de um número de polimorfos;
Transmissão entre polimorfos sem afetar a cristalinidade;
Alta temperatura de transição do vidro;
Alta fragilidade;
Alta hidrofilidade e número de hidratação;
Grande volume hidratado;
Cosmotropia ou estrutura da água maker;
Distribuição restrita das moléculas de água;
Flexibilidade dos anéis de glicose para expandir e contrair;
Capacidade de aumentar a viscosidade citoplasmática: diminuição da formação de gelo intracelular.
Diminuição da temperatura de fusão dos lipídios;
Estabilização de proteínas parcialmente dobradas.
Utilização:Humectante; edulcorante nutritivo; estabilizador; espessante; texturizante.
Amplamente utilizado em bebidas (bebidas desportivas, sucos, chá, leite e outros), carne, produtos de peixe. macarrão, biscoitos, doces, geleia e outros produtos.
Armazenamento:Armazenar num ambiente fresco, seco e ventilado.
